潮新闻客户端 通讯员 吴夏璠 记者 王燕维
寒风乍起的冬日，此刻最勾人的滋味，莫过于街角饼炉里飘出的那股热香。那扑面而来的香味，瞬间便能驱散所有寒意。
提起面食，大多数人第一个想到的便是北方。但在浙江，从浙北到浙南，从浙东到浙西，其实都有属于自己的冬日“暖手饼”，它们或脆或软，或咸或香，共同绘就了一幅热气腾腾的浙江美食图景，藏着一方水土的烟火记忆。
【金华】
兰溪鸡子馃
鸡子粿也叫鸡蛋饼，是当地的特色传统点心。薄薄的饼皮先将馅料包裹起来，留下一个小口，再将鸡蛋液倒入饼中。
鸡子粿 图源周柚
这个做法和鸡蛋灌饼有着异曲同工之妙，但是做出来的饼可大为不同。兰溪的鸡子粿外形小巧，圆墩墩的小饼，看起来十分可爱。酥脆的薄皮，配合着肉和蛋咬下去香气四溢。
展开剩余86%鸡子粿 图源周柚
金华酥饼
这款“酥到骨子里”的经典点心，美味的口感无需多言，烘烤过程完美演绎了炭火与时间的艺术。正宗的金华酥饼，采用“三肥七瘦”的猪肉与陈年梅干菜作馅，裹入层层叠叠的面皮，在特制陶炉中经八小时慢烤。成品形如蟹壳，轻触即碎，入口时咸甜交织，更有芝麻的焦香画龙点睛。
金华酥饼 图源周柚
永康肉麦饼
在永嘉流传着这么一段谚语——“爬爬山岭，啃啃麦饼，山水冰冰……”永嘉肉麦饼曾经作为旅人手中的干粮，是旅途中最安心的一份充饥保障。它个头硕大，饼皮干香厚实，内里嵌入咸菜、鲜肉。
永康肉麦饼图源视觉中国
其制作讲究“饼皮圆润饱满，收口处褶皱如花”，在铁锅烤制中形成“一面酥脆一面柔软”的独特口感。刚出炉时面皮泛着焦糖色，用筷子破开瞬间热气升腾，肉香混合着麦香扑面而来。
【台州】
食饼筒
当地人有“不会卷食饼筒，不算台州人”的戏言，这道当地人日常必备的美食，堪称台州的“餐桌百科全书”。用柔韧的麦粉皮包里炒米面、洋葱丝、鸡蛋丝等十余种配料，将馅料卷入饼皮中，光看着就已经让人垂涎三尺了。
食饼筒 图源视觉中国
【衢州】
小烤饼
“一座衢州城，半城烤饼香”。在衢州街头，总能看到围着烤炉等待的食客，这已然成为这座城市的独特标志。
烤饼图源周柚
烤饼制作，需要将包好馅料的面饼飞快贴近炉壁，不过三五分钟，饼皮就鼓起诱人的焦斑。地道的吃法是“一炉双味”——葱肉与梅干菜各半，是当地人最解馋的下午茶标配。
烤饼图源周柚
搁袋饼
清晨的衢州，总见上班族握着搁袋饼行色匆匆。搁袋饼的名称源于其便携特性，传说因农人下地干活时将饼放入口袋中携带充饥而得名，其精髓在于“饼夹油条”的黄金组合。烤至微焦的饼身撒满芝麻，夹入现炸油条，是当地人的满分早餐。
搁袋饼图源周柚
开化气糕
这款发源于开化的米食，被称作“中式披萨”并非虚名。底胚是用糯米做的，口感类似米糕，松软柔糯地铺上虾米、香菇等配料。软糯的口感，米香与配料香层层交融，是记忆里外婆家的味道。
开化气糕 图源：休闲开化
【杭州】
葱包烩
这道藏着岳飞行迹的小吃，是杭州人再熟悉不过的共同的记忆。将油条与小葱裹进春卷皮，用铁铲压扁烤至两面泛黄。
葱包烩图源周柚
老杭州最认“甜面酱配辣酱”的吃法，酥脆中带着酱香的余韵，仿佛把八百年的故事都压进了这方寸之间。
葱包烩图源周柚
【丽水】
缙云烧饼
缙云烧饼也称为桶饼，是缙云县绝对的传统名小吃。在缙云，检验烧饼优劣有三个标准：“饼皮金黄不焦煳，馅料油润不干燥，形状饱满不塌陷”。老师傅用特制面杖将饼坯甩进炉壁，不过两分钟便能夹出鼓如气囊的成品。
缙云烧饼图源周柚
最地道的吃法是蹲在炉边趁热吃，享受第一口爆汁的酣畅。浓厚面饼的干香和梅干菜肉的鲜香，便会闯入你的鼻尖。细细品味，便有一丝甜意沁入口腔，越嚼香气越浓，让人久久不能忘怀。
缙云烧饼图源周柚
【宁波】
霞客饼
宁海是《徐霞客游记》开篇地。相传徐霞客曾以贴薄的麦饼作为干粮，于是当地人便把它唤作“霞客饼”，纪念这位旅行家。霞客饼用小麦粉和水成面，里面裹馅，擂成薄薄的圆饼放在锅上贴熟，拎起即食，清香扑鼻，很有嚼劲。因为其好保存，便携带，且又脆又香，也被称为“上路麦饼”，是当地老百姓出门的必备干粮。
霞客饼图源视觉中国
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